2018-04-032018-04-031971Биология моряhttps://repository.marine-research.ru/handle/299011/1570Исследовали содержание жира и неомыляемых веществ холодноводного шпрота Sprattus sprattus phalericus (Risso) и тепловодной хамсы Engraulis encrasicholus L. Черного моря. Жир определяли по методу Сокслета, а неомыляемые вещества - калориметрическим методом Мура и Баумана. У шпрота по сравнению с хамсой уровень жировых запасов высокий: амплитуда температурных колебаний у первого очень большая, жир обеспечивает лучшую изоляцию рыбы от высоких температур. В красных мышцах хамсы по сравнению с белыми жира больше. При сравнении содержания стеринов у шпрота и хамсы, в частности холестерина, заметных отличий не отмечено. Содержание холестерина, как и содержание жира, в красных мышцах хамсы большее, чем в белых. В некоторых органах, например в печени и гонадах, содержание холестерина высокое.ru