БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА МИДИЙ, ЗАРАЖЕННЫХ ОПАСНЫМ ПАРАЗИТОМ – МЕТАЦЕРКАРИЯМИ ТРЕМАТОДЫ PARVATREMA DUBOISI
Biological basis of processing technology of mussel meat invaiding by the dangerouse parasite, Parvatrema duboisi metacercariae
Biological basis of processing technology of mussel meat invaiding by the dangerouse parasite, Parvatrema duboisi metacercariae
Дата
2005
Авторы (alternative)
Название журнала
Номер ISSN
Название тома
Издатель
Севастополь: ЭКОСИ-Гидрофизика
Аннотация
Исследована выживаемость метацеркарий трематоды Parvatrema duboisi под воздействием растворов уксусной кислоты различных концентраций и лимонного сока, низкой и высокой температур с целью подбора режимов обработки мяса мидий, убивающих паразита и не ухудшающих качества продукции из мидий. Наиболее подходящими для поставленной цели являются маринование мяса мидий в 3% растворе уксуса, кратковременное замораживание при -12,5…-20ºС в течение 2 ч и кратковременное бланширование при +90-100ºС в течение 1 - 2 мин. Уксусный раствор способствует удалению из мяса мидий жемчуга паразитарного происхождения.
Аннотация (alternative)
The investigations of metacercariae Parvatrema duboisi survival under different conditions had been carried out. The active agents were 3 % and 9 % acetic acid liquid, lemon juice, high and low temperature. The main aim was regime selection of the process mussels’ meat where parasites will be died but meat quality would be high. It was revealed that good results were receive under use 3% acetic acid, brief frost under -12,5-20ºС during 2 hours and brief steam under +90-100ºС during 1-2 minutes. Moreover acetic acid moves away the parasitic origin pearls from mussel’s meat.
Ключевые слова
Библиографическое описание
Экология моря. - 2005. - Вып. 68