Динамика полиненасыщенных жирных кислот у некоторых видов черноморских рыб. Сообщение 1. Скорпена (Scorpaena porcus L.)

Abstract

Исследованы жирнокислотный состав и йодные числа жира печени и мышц черноморского ерша-скорцены. Жирнокислотный состав и йодные числа в жире печени скорпены изменяются в зависимости от физиологического состояния рыбы (нерест, зимовка и т. д.). Йодные числа жира, характеризующие его ненасыщенность, могут служить индикатором физиологического состояния рыбы. Жирнокислотный состав жира печени и мышц скорпены однотипен. Больше всего в обоих органах содержится гексаеновой кислоты, затем идет пентаеновая; меньше всего линоленовой кислоты; линолевая и арахидоновая занимают промежуточное положение.